Lieropse Landcress soep

Benodigdheden:

4 lenteuitjes
3 eetlepels boter
400 gram landcress
3 eetlepels bloem
1.5 liter kippenbouillon
2 eierdooiers
1.5 dl room
 
Bereiding:

Snipper de lente-uitjes, smoor deze in de boter in een pan met dikke bodem. Doe de landcress erbij (houd iets apart voor de garnering) en laat deze met het deksel op de pan 5 minuten meesmoren tot ze zacht is geworden.
Roer nu de bloem erdoor. Haal de pan van het vuur en meng de hete bouillon erdoor. (Eventueel met de staafmixer er een glad mengsel van maken) Klop voor het serveren de eierdooiers met room los, roer wat soep door dit mengsel en schenk dit al roerend bij de rest van de warme soep.
Al roerend laten binden, laat de soep niet meer koken.
Garneren met de overgebleven landcressblaadjes.